Pubblicato in Mercati Consumi
Kerry svela i gusti più innovativi nelle Taste Charts globali 2022

 

  • Le Taste Charts 2022 elaborate da Kerry anticipano i nuovi gusti più amati nel prossimo anno, oltre a delineare quelli principali e mainstream.

  • Le tendenze in fatto di gusto si basano proattivamente su priorità quali la salute e la nutrizione sostenibile, ma anche sul desiderio di esplorare sapori tradizionali in nuovi formati.  

 

Secondo Kerry, società leader mondiale nel settore del gusto e dell'alimentazione, i gusti che offrono novità, piacere e benefici mirati per la salute riceveranno le preferenze dei consumatori nel 2022. 

Le tendenze già delineate, e accelerate dalla pandemia di COVID-19, diventeranno più sofisticate nel 2022, con i consumatori alla ricerca di nuovi gusti abbinati a formati e sapori già noti. Questo porterà a interessanti combinazioni, come birra mescolata con kombucha e salvia o frappé al cioccolato con lavanda. 

Tali analisi sono contenute nelle Taste Charts globali 2022 di Kerry, che svelano aromi ed ingredienti destinati a ispirare gli innovatori del food and beverage in Nord America, Europa, America Latina, Asia Pacifico, Medio Oriente e Africa nel corso del prossimo anno. Kerry utilizza diverse fonti per creare le Taste Charts e fornire un'analisi approfondita delle tendenze del gusto. Queste spaziando dall'osservazione dell'attività di lancio dei prodotti, alla penetrazione nei menu di ristoranti e caffè, fino alla realizzazione di report di ricerca. Inoltre, i motori di analisi interni proprietari di Kerry, come Trendspotter, osservano i contenuti degli influencer sui social media, e ci avvaliamo anche delle preziose conoscenze dei nostri chef, bartender e mixologist.

 

Tendenze del gusto per il 2022

Il desiderio di gusti autentici è guidato dall'interesse per il benessere a lungo termine e per la salute in generale a seguito della pandemia di COVID-19, mentre la voglia di gusti più innovativi come numerose varietà di cioccolato/cacao, formaggio e peperoncino (anche affumicato) contraddistingue i consumatori che cercano in bevande e alimenti soprattutto sorpresa e divertimento. Le limitazioni agli spostamenti hanno inoltre spinto i consumatori a viaggiare nel mondo attraverso il gusto, come evidenziato nella nostra nuova classifica delle cucine per il 2022. Questo è sottolineato dalla presenza, nelle classifiche dei piatti salati, di elementi tipici di determinate cucine, come messicana, thai e coreana. 

Anche il piacere e il comfort sono importanti per i consumatori, e vengono ricercati nei sapori tradizionali come il cioccolato e i dolci in generale, o visitando le catene di ristorazione che erano chiuse durante la pandemia. I gusti ispirati ai dolci e all'alcol si stanno facendo strada nelle classifiche del food and beverage, grazie a offerte limitate nel tempo e novità di stagione. 

Nel frattempo, alla luce della crescente attenzione alla salute gastrointestinale, al supporto del sistema immunitario e al benessere emotivo, i consumatori sono alla ricerca di cibi e bevande più salutari e che li facciano sentire di svolgere un ruolo attivo nel loro benessere futuro, ma senza mai tralasciare il gusto. Tra questi cibi e bevande abbondano gli aromi botanici, gli agrumi e i prodotti fermentati, come si può notare di frequente nelle diverse classifiche. 

Commentando le tendenze del gusto, Soumya Nair, Global Consumer Research and Insights Director di Kerry, ha affermato:

"La pandemia di COVID-19 ha influito sui consumatori in modo molto intenso a livello emotivo, modificando le loro priorità e le percezioni in materia di salute e benessere. Questo ha certamente influito sulle preferenze globali in fatto di alimenti e bevande, sfidando gli innovatori a creare nuovi gusti che  facciano da traino allo sviluppo di nuovi prodotti e al consolidamento dei successi.

I gusti e gli ingredienti emergenti delineano il quadro del consumatore proattivo, in cerca di alimenti e bevande innovativi che contribuiscano agli obiettivi di salute e benessere. Inoltre, nell'attuale mercato con forti limitazioni ai viaggi, il viaggio attraverso il gusto è cresciuto in modo significativo, con i sapori asiatici e latino-americani destinati a mostrare una decisa rimonta negli alimenti e bevande emergenti. Si può quindi notare che i consumatori sono alla ricerca di un elemento di sorpresa nei formati tradizionali, ma anche del comfort: i brand possono soddisfare questo desiderio di novità abbinando gusti emergenti e innovativi con i grandi classici."

 

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Nutrizione sostenibile

La sostenibilità è un altro stimolo importante e i consumatori oggi cercano ingredienti da fonti gestite in maniera responsabile e dalla provenienza certa. Una recente ricerca condotta da Kerry ha rilevato che il 49% dei consumatori a livello globale attualmente prende in considerazione la sostenibilità quando acquista alimenti  e bevande.

"I consumatori cercano attivamente alimenti e bevande sostenibili che abbiano un impatto significativamente positivo sul pianeta, nonché sulla loro salute e benessere personale, quindi prodotti con ingredienti di facile comprensione per il consumatore, etichette chiare e e ingredienti di provenienza locale. Nelle Taste Charts questa ricerca si riflette negli ingredienti che sanno dimostrare maggiormente la loro provenienza, così come nei gusti allettanti ma che abbiano anche un'aura salutare. Abbiamo anche iniziato a vedere che alcuni ingredienti associati agli alimenti di origine vegetale svolgono un duplice ruolo nel gusto. Tutto ciò contribuisce alle tendenze cui stiamo assistendo oggi, che puntano verso esperienze di gusto autentiche", ha concluso Nair. 

 

Inizia oggi stesso la tua storia del gusto

In un ambiente dinamico e in rapida evoluzione, l'innovazione non è mai stata così importante per soddisfare le preferenze dei consumatori, e il gusto è il primo punto di partenza. 

"Il gusto è alla base dell'innovazione e dello sviluppo di nuovi prodotti di successo. Kerry punta a spingersi oltre, insieme ai nostri clienti, rendendo l'ispirazione realtà e contribuendo a creare prodotti che si distingueranno sul mercato. Se il tuo obiettivo è integrare il gusto nella storia del tuo brand, noi possiamo aiutarti ad andare oltre", ha concluso Nair. 

Scarica qui le Taste Charts.

 

Informazioni sulle Taste Charts

Ogni storia ha bisogno di ispirazione. Ed è qui che entrano in gioco le nostre Taste Charts 2022, svelando un mondo di sapori e ingredienti in grado di ispirare l'innovazione del gusto nel settore food and beverage. Le Taste Charts 2022 offrono un'analisi dei nuovi profili di gusto, degli ingredienti e delle tendenze che saranno alla base di un'innovazione di successo. Sono divise in cinque categorie principali:

• Dolce

• Snack

• Salato

• Bevande – Calde e a base di latte

• Bevande – Fredde e a base di acqua

 

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Informazioni su Kerry Group

Kerry è il principale partner mondiale per il gusto e la nutrizione nei mercati food and beverage e farmaceutico. Guidati dall'innovazione, lavoriamo insieme ai nostri clienti per creare prodotti dal gusto eccezionale e con funzionalità e caratteristiche nutrizionali migliori, garantendo al contempo un migliore impatto per il pianeta. I nostri consumer insight, il team RD&A globale di oltre 1.100 scienziati dell'alimentazione e l'ampia presenza globale ci consentono di risolvere le complesse sfide dei nostri clienti attraverso soluzioni differenziate. L'obiettivo di Kerry è quello di affermarsi come il partner più strategico per i propri clienti, creando un mondo di nutrizione sostenibile, e di raggiungere oltre 2 miliardi di consumatori con soluzioni di nutrizione sostenibile entro il 2030. Per ulteriori informazioni, visitare il sito www.kerrygroup.com.

Informazioni di contatto:
Barbara Lezzer
www.kerrygroup.com

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