In questo numero troverete uno studio sui livelli naturali dei nitriti e dei nitrati in prosciutto di San Daniele DOP e in carne, sale e sugna utilizzati per la sua…
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È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con due articoli scientifici: uno riguardante il processo di trasformazione tradizionale del frumento duro a confronto con un processo non convenzionale che…
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È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con un articolo storico-archeologico su macine e mulini a braccia quali antichi strumenti molitori dal territorio valdostano. A seguire un articolo scientifico…
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Su questo numero trovate uno studio sull’importanza della ricerca accademica italiana sulla birra e la sua relazione con le industrie birrarie.Pubblichiamo il rendiconto di settore dell’Ipack-Ima di Milano e il…
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In questo numero gli esperti affrontano il tema delle norme di competenza del legislatore nazionale in materia di informazione del consumatore e, in fatto di sicurezza alimentare, il sistema di…
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Su questo numero troverete uno studio sugli aspetti microbiologici degli insetti edibili e, in fatto di nutrizione, riportiamo una rassegna aggiornata dei prodotti visti alla mostra Seeds&Chips che si preannunciano…
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Tutto Gelato conserva la sua doppia anima (cartacea e virtuale) e da oggi ha anche un portale web tutto suo www.tuttogelato.it Il nuovo portale online dedicato al gelato artigianale ITALIANO.…
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È uscito il nuovo numero di TECNICA MOLITORIA con una case history sul Pastificio Agricolo Mancini: un’azienda agricola che produce pasta in mezzo ad un campo di grano. A seguire…
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Sul nuovo numero presentiamo grandi spunti e grandi personaggi, con interviste e ricette esclusive. Cominciamo “Senza regole, senza limiti”, con uno dei pastry chef più noti al mondo, Jordi Roca,…
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In questo numero troverete una ricerca sugli estratti polifenolici ottenuti dalle foglie di carciofo di Paestum e la valutazione della shelf-life di salsicce vegetali innovative confezionate con diversi gradi di…
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