I buoni propositi in vista di un nuovo anno non sono mai abbastanza. La redazione di Pasticceria Internazionale resta focalizzata sull’eccellenza della forma e dei contenuti e il punto di…
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Il nuovo numero di “Tecnica Molitoria” apre con un articolo scientifico sulla valutazione dell’efficacia di una zeolite cubana contro gli infestanti. Fra le notizie delle rubriche: Frumento: anteprima sulle varietà…
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Apriamo il nuovo numero di "Alimenti Funzionali" con una disamina su quanto la normativa prevede, al momento, per la presentazione dei prodotti alimentari. Abbiamo pensato ad uno speciale Gestione del…
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In questo numero troverete uno studio sull’impiego delle alte pressioni per prolungare la shelf-life di prodotti di salumeria affettati in sottovuoto ed un’analisi di oli di oliva extravergini prodotti in…
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Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione – arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in…
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È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con due articoli scientifici: uno riguardante il pane arricchito con lievito naturale di canapa e l’altro sul centenario del pastificio Benedetto Cavalieri…
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In questo numero gli esperti in legislazione chiariscono l’incertezza delle sanzioni in tema di etichettatura, a seguire lo chef Di Lorenzi ci conduce in un approfondimento della micro-struttura vegetale, mentre…
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In questo numero troverete uno studio sulle strategie di verifica dei trattamenti termici applicati agli alimenti e una nota di approfondimento sull’acrilammide e l’applicazione del Regolamento di riferimento UE 2017/2158…
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Su questo numero troverete un’analisi dello state dell’arte delle strategie di recupero dei sottoprodotti di vinificazione per lo sviluppo di applicazioni alimentari innovative, ed un approfondimento sulle attuali conoscenze in…
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È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con due articoli scientifici: uno riguardante la fertilizzazione simbiotica che modifica le caratteristiche della farina e influenza la qualità sensoriale del pane,…
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