In questo numero troverete uno studio sui livelli naturali dei nitriti e dei nitrati in prosciutto di San Daniele DOP e in carne, sale e sugna utilizzati per la sua…
È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con due articoli scientifici: uno riguardante il processo di trasformazione tradizionale del frumento duro a confronto con un processo non convenzionale che…
È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con un articolo storico-archeologico su macine e mulini a braccia quali antichi strumenti molitori dal territorio valdostano. A seguire un articolo scientifico…
Su questo numero trovate uno studio sull’importanza della ricerca accademica italiana sulla birra e la sua relazione con le industrie birrarie.Pubblichiamo il rendiconto di settore dell’Ipack-Ima di Milano e il…
In questo numero gli esperti affrontano il tema delle norme di competenza del legislatore nazionale in materia di informazione del consumatore e, in fatto di sicurezza alimentare, il sistema di…
Su questo numero troverete uno studio sugli aspetti microbiologici degli insetti edibili e, in fatto di nutrizione, riportiamo una rassegna aggiornata dei prodotti visti alla mostra Seeds&Chips che si preannunciano…
Tutto Gelato conserva la sua doppia anima (cartacea e virtuale) e da oggi ha anche un portale web tutto suo www.tuttogelato.it Il nuovo portale online dedicato al gelato artigianale ITALIANO.…
È uscito il nuovo numero di TECNICA MOLITORIA con una case history sul Pastificio Agricolo Mancini: un’azienda agricola che produce pasta in mezzo ad un campo di grano. A seguire…
Sul nuovo numero presentiamo grandi spunti e grandi personaggi, con interviste e ricette esclusive. Cominciamo “Senza regole, senza limiti”, con uno dei pastry chef più noti al mondo, Jordi Roca,…
In questo numero troverete una ricerca sugli estratti polifenolici ottenuti dalle foglie di carciofo di Paestum e la valutazione della shelf-life di salsicce vegetali innovative confezionate con diversi gradi di…