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È disponibile “Tecnica Molitoria” di novembre

È uscito il nuovo numero di "Tecnica Molitoria" con due articoli scientifici: uno riguardante la fertilizzazione simbiotica che modifica le caratteristiche della farina e influenza la qualità sensoriale del pane, equiparando una moderna varietà di grano alle vecchie e l’altro sulla previsione dei principali indici di qualità della farina di frumento tenero mediante GlutoPeak test.

Fra le notizie delle rubriche: report del congresso “From Seed To Pasta” - incontro per la valorizzazione delle filiere grano tenero e duro - Nella quinta parte del report Ipack-Ima continua la descrizione delle macchine e tecnologie presentate - I grani duri antichi e moderni hanno uguale capacità di assorbire i nutrienti dal suolo - Lo stress da calore danneggia il grano duro ma migliora la pasta - Allarme per le sementi di duro non certificate - Riassunti delle ricerche internazionali su pasta e mangimi - Studi sulle varie tecniche della macinazione e panificazione - Statistiche Usa sugli incidenti nei centri di stoccaggio nel 2017 - Aggiornamenti legislativi - Agenda delle manifestazioni, ecc.

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