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È uscito il nuovo numero di “Alimenti Funzionali”

In questo numero facciamo chiarezza su cosa sono e come funzionano gli enzimi, sugli ambiti applicativi nel settore alimentare e sugli aspetti di maggiore attualità. Tra i trend alimentari più in voga del momento, vi sono anche i cibi fermentati; in collaborazione con l’esperta scopriamo quali sono i più comuni nella nostra cultura gastronomica, quali vantaggi apportano e quindi il loro ruolo sulla salute, perché nella moderna organizzazione dei pasti si ha un abuso di cibi raffinati privi di fibre ed occorre ripensare a strategie alimentari per proteggere il microbiota.

Pubblichiamo una rubrica dedicata al gelato artigianale, sempre più riconosciuto quale alimento funzionale, goloso, nutriente e “utile”. Un concetto ben sviluppato ed illustrato nel libro “Il gelato che cercavi”, di Martino Liuzzi, per noi della Chiriotti Editori. Vi presentiamo le ricette della Granita di grano tenero delle Madonie e il Gelato “Funzionale” Mediterraneo al pistacchio, cubetti di arancia e limone.

Passiamo in rassegna le ultime novità di prodotto internazionali del segmento functional, ricerche scientifiche e nuovi prodotti in fatto di bellezza, gestione del peso, salute e benessere, nutrizione e fitness.

In evidenza, il reportage presso l’azienda Ruggeri, produttore e distributore di miscele e coadiuvanti clean label per la panificazione professionale, e gli speciali dedicati al legame tra adattogeni (vitamine dello stress) e sport e agli ingredienti funzionali per i celiaci.

Leggi o scarica "Alimenti Funzionali" qui

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