Pubblicato in Notizie
È disponibile “Tecnica Molitoria” di giugno

Su questo numero potete leggere un articolo scientifico sulla risposta varietale all’aggiunta di cloruro di sodio negli impasti di frumento tenero.

Presentiamo i dati emersi dal bollettino USDA di aprile sui cereali e l’andamento dei prezzi del frumento tenero secondo Italmopa.

Passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su pasta, pane e mangimi:  ricercatori messicani hanno condotto uno studio per indagare la possibilità di sostituire la semola con farina di ceci per aumentare il contenuto di carboidrati non digeribili nella pasta, uno studio cinese ha determinato l’effetto sulle proprietà strutturali e il comportamento in cottura dell’impasto di frumento, e ricercatori belgi hanno valutato l’impatto dell’utilizzo di piselli e fave come alternativa alla soia nella dieta delle galline ovaiole.

A seguire macchine, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.

Lascia un commento

Image
Copyright © 1998-2020 Chiriotti Editori srl Tutti i diritti riservati
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy - P.IVA e C.F. 01070350010 - Tel. +39 0121.393127 - email info@foodexecutive.it | Disclaimer