Sul primo numero dell’anno pubblichiamo due studi scientifici: uno sulla fortificazione della pasta con Moringa Oleifera e l’altro sugli effetti dell’aggiunta di acqua o farina durante l’impastamento sulle proprietà tecnologiche degli impasti e del pane da farina integrale

In pima battuta proponiamo il report del Gulfood Manufacturing di Dubai e, successivamente, presentiamo i dati emersi del bollettino USDA sull’andamento del mercato dei cereali a livello mondiale.

Passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su pasta, pane e mangimi: ricercatori tailandesi hanno indagato l’effetto della manioca gialla nella pasta arricchita con amaranto; uno studio giapponese ha esaminato l’aggiunta di proteina di grano acido solubile all’impasto del pane; l’Università di Reggio Calabria ha studiato gli effetti della polpa di bergamotto nella dieta dei suini.

A seguire macchine, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.