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È disponibile “Tecnica Molitoria” di luglio

Su questo numero presentiamo uno studio scientifico sui grissini fortificati con polvere di vinaccia di uva rossa.

In pima battuta, pubblichiamo la prima parte del resoconto fiera di Ipack-Ima e i dati dell’ultimo bollettino USDA sull’andamento del mercato dei cereali.

Successivamente, passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su macinazione, pane, pasta e mangimi: in uno studio canadese è stata valutata l’influenza della dimensione del chicco e la sua interazione con il genotipo sulla qualità del grano duro; ricercatori kazaki hanno indagato gli effetti della cottura del pane senza lievito con acqua ionizzata; l’Istituto di Scienze dell’Alimentazione-CNR di Avellino ha condotto uno studio al fine di abbassare l’indice glicemico nella pasta mediante le cipolle essiccate; l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza ha valutato l’impatto dell’integrazione alimentare con l’argilla bentonitica su prestazioni e stato di salute della vacche da latte.

A seguire macchine, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.

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