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È disponibile “Tecnica Molitoria” di novembre

Su questo numero presentiamo uno studio scientifico sull’utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per la produzione di impasti per prodotti da forno.

Segue la seconda parte del report della fiera Victam International e le previsioni dell’USDA sul mercato mondiale di cereali e semi oleosi.

Successivamente, passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su macinazione, pane, pasta e mangimi: ricercatori cinesi hanno condotto uno studio per migliorare le caratteristiche igieniche dei chicchi e delle farine di grano tenero, attraverso una tecnologia di decorticazione delicata; in una ricerca dell’Università di Udine si è valutato l’effetto dell’integrità della parete cellulare sulla digeribilità dell’amido di grano duro; è stato condotto un lavoro polacco al fine di valutare gli effetti dell’aggiunta di varie specie di funghi nella pasta; in uno studio egiziano l’olio essenziale di finocchio è stato impiegato come alternativa antibiotica nella dieta dei conigli.

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