FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Salute e Benessere
Mercoledì, 14 Agosto 2019 07:03

Il latte materno incoraggia una buona risposta ai vaccini

Uno studio effettuato dall’Agricultural Research Service (ARS) ha constatato che maggiori livelli di batteri intestinali nei neonati, causati dall’allattamento al seno, corrispondono a un miglior responso ai vaccini. Secondo la…

Pubblicato in Salute e Benessere
Martedì, 06 Agosto 2019 07:03

Trasformazione del saccarosio in uno zucchero più utile

L'ingegnere chimico Pat Slininger aggiunge isomelezitosio ai batteri per testare le sue proprietà di protezione sulle cellule.

Alcuni batteri buoni sono degni di merito perché rendono la nostra vita migliore. Microbiologi dell’ARS (Agricultural Research Service) di Peoria, Illinois, hanno scoperto un nuovo compito dei batteri buoni: trasformare…

Pubblicato in Imballaggi
Mercoledì, 31 Luglio 2019 06:56

Film di albume d’uovo per il confezionamento alimentare

Su Food and Bioprocess Technology 12, (4): 714-727, 2019 un’équipe di ricercatori dell’Università statale del Michigan ha pubblicato uno studio finalizzato alla produzione di un film a base di proteine…

Pubblicato in Ingredienti
Lunedì, 29 Luglio 2019 07:09

Farina di legumi e amaranto per pane senza glutine

Le farine di amaranto e legumi sono più ricche in proteine, minerali e vitamine rispetto alla farina integrale di grano oltre a essere senza glutine. Nello studio condotto da ricercatori…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 08 Luglio 2019 06:49

Campi elettrici pulsati a moderata intensità per la conservazione dei succhi di frutta

Su International Journal of Food Microbiology (vol. 298, pagg. 63-73, 2019) è stata pubblicata una valutazione sistematica dell’effetto della potenza del campo elettrico (E) e della frequenza dell’impulso (tau) dei…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Venerdì, 05 Luglio 2019 06:49

Pane arricchito con lievito naturale di canapa: la tradizione incontra l’innovazione

Ricercatori presso l’Università degli studi di Bari, coordinati da Carlo Giuseppe Rizzello, hanno isolato, identificato e caratterizzato batteri lattici autoctoni da farina di canapa prima e dopo fermentazione spontanea. Tre…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 02 Luglio 2019 06:58

Irradiazione UV per il trattamento termico di siero di latte stabilizzato

Buhler, Solari, Gasparini, Montanari, Sforza e Tedeschi dell’Università di Parma sono gli autori di un lavoro pubblicato su LWT - Food Science and Technology 105, 127-134, 2019 volto a valutare…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 18 Giugno 2019 07:06

Accettabilità del pane arricchito con alginato ed effetti sulla digestione dei grassi

L’obiettivo del lavoro pubblicato da ricercatori inglesi sulla rivista Food Hydrocolloids (vol. 93, pagg. 395-401, 2019) era di accertare se il pane arricchito con alginato possa inibire la digestione dei…

Pubblicato in Bevande
Giovedì, 13 Giugno 2019 07:06

Effetto dei raggi UV sull’acqua aromatizzata ai cranberry

L’impatto del trattamento con raggi UV-C a 254 nm sull’inattivazione microbica, citotossicità e proprietà sensoriali dell’acqua aromatizzata al cranberry (CFW) è stato studiato utilizzando un sistema continuo flow-through. Sulla rivista…

Pubblicato in Vino
Lunedì, 03 Giugno 2019 07:02

Riduzione delle popolazioni di Brettanomyces con il vapore

Il Brettanomyces bruxellensis, un lievito associato al deterioramento dei vini rossi, è difficile da rimuovere dalle botti di rovere. Nello studio condotto da ricercatori americani e pubblicato sull’American Journal of…

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