FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Ricerca Applicata
Mercoledì, 24 Giugno 2020 05:40

Una proteina controlla il metabolismo dei grassi

Molti alimenti - che si tratti della mozzarella sulla pizza, dell'olio d'oliva nell'insalata o della salsa olandese durante la stagione degli asparagi - contengono grassi. Gli acidi grassi contenuti in…

Pubblicato in Salute e Benessere
Venerdì, 19 Giugno 2020 06:19

Succo di melagrana in polvere per migliorare la qualità degli yogurt

La melagrana è ricca di polifenoli ed è un'ottima fonte di antiossidanti, quali i polifenoli. Tuttavia, il breve tempo di raccolta e la forma che ne rende scomodo il consumo…

Pubblicato in Imballaggi
Mercoledì, 17 Giugno 2020 06:19

Rivestimenti barriera a base di amido sostenibile per applicazioni di imballaggio

L'amido, in quanto uno dei biopolimeri commerciali più abbondanti, sostenibili e a basso costo, ha applicazioni versatili in molti settori (ad es. alimentare, cartario, imballaggi, edilizia, ecc.). Su Food Hydrocolloids…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 04 Giugno 2020 06:19

Un nuovo film commestibile per produrre carne in vitro

La carne in vitro è un concetto innovativo della scienza dell'alimentazione e della biotecnologia. I metodi per produrla utilizzano cellule muscolari coltivate su un'impalcatura in un mezzo privo di siero…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Sabato, 02 Maggio 2020 06:13

Trasformare i rifiuti alimentari in prodotti salutari

La tecnologa alimentare Tara McHugh dell’Agricultural Research Service (ARS) di Albany.

Frutti e verdure che non possono finire in commercio perché danneggiati, ammaccati o con una forma strana, anziché essere gettati nella spazzatura possono avere una seconda possibilità grazie agli scienziati…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 21 Aprile 2020 06:07

Pane di scarto usato come coltura starter

Un gruppo di ricercatori dell’Università di Bari ha pubblicato su Frontiers in Microbiology del 28 febbraio 2020 un lavoro che ha valutato l’uso del pane di scarto – uno spreco…

Pubblicato in Sicurezza Alimentare
Venerdì, 17 Aprile 2020 06:31

Autenticazione rapida di prodotti a base di carne mediante PCR

Il Journal of the Science of Food and Agriculture ha pubblicato un lavoro dell’Università di Nanchang, in Cina, che, partendo dalla crescita del consumo di cibo halal in tutto il…

Pubblicato in Imballaggi
Martedì, 14 Aprile 2020 06:31

Influenza della lucentezza del packaging sulla percezione degli alimenti

Su Foods 9, (1): 90, 2020 è stato pubblicato uno studio dell’Università di Ghent, in Belgio, in cui sono stati riuniti due filoni di ricerca, uno incentrato sull'influenza di una…

Pubblicato in Sicurezza Alimentare
Mercoledì, 25 Marzo 2020 06:21

Nuovi test per identificare i funghi velenosi

Il consumo di funghi velenosi provoca oltre ogni anno 100 morti e richiede assistenza medica urgente per migliaia di persone nel mondo, dove l'amanitina è la classe di micotossine che…

Pubblicato in Salute e Benessere
Lunedì, 23 Marzo 2020 06:03

Il microbioma intestinale cambia con la dieta

Alcuni studiosi del Baylor College of Medicine di Huston (Usa) hanno condotto una ricerca sulle correlazioni tra dieta e composizione del microbioma intestinale. L’osservazione ha interessato dei partecipanti tra i…