FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 22 Gennaio 2020 09:18

Rilevamento e quantificazione del grado di adulterazione di vini invecchiati

Ricercatori spagnoli hanno sviluppato un metodo per autenticare vini invecchiati di alta qualità e per quantificare le loro potenziali adulterazioni attraverso l’analisi multivariata e la tecnica della regressione per ottenere…

Pubblicato in Salute e Benessere
Mercoledì, 15 Gennaio 2020 06:12

La reazione del corpo ai cibi grassi non è mai uguale

L’infiammazione è un meccanismo di autodifesa del corpo che si manifesta con l’attivazione dei globuli bianchi ed è connesso con il sistema immunitario. Uno studio pubblicato sul Journal of Nutritional…

Pubblicato in Imballaggi
Mercoledì, 20 Novembre 2019 06:03

Proprietà antimicrobiche di film polilattici contenenti estratto di aglio

Su Food Packaging and Shelf Life 21, 100357, 2019, un gruppo di ricercatori norvegesi ha illustrato la preparazione, la caratterizzazione e le proprietà di innovative di film attivi a base…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 14 Novembre 2019 06:20

Valorizzazione della cheratina da rifiuti alimentari

Su Food Chemistry 300, 125181, 2019 è stato pubblicato un lavoro dell’Università del Nebrasca di Lincoln, negli Stati Uniti, volto allo sviluppo di derivati degli oligosaccaridi mediante reticolazione dei materiali…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 29 Ottobre 2019 06:16

Estratto di tè verde nel confezionamento attivo di carne macinata

Food Chemistry riporta uno studio spagnolo che illustra la preparazione di un nuovo tipo di poliammide antiossidante mediante immersione totale in un estratto attivo di tè verde per 48 ore.…

Pubblicato in Salute e Benessere
Lunedì, 28 Ottobre 2019 06:16

Burro spalmabile più salutistico

Ricercatori della Cornell University (Usa) hanno creato un “burro” spalmabile a basso contenuto calorico, costituito principalmente da acqua. Un cucchiaio di questa crema spalmabile contiene 2,8 grammi di grassi e…

Pubblicato in Salute e Benessere
Martedì, 15 Ottobre 2019 06:54

Il tessuto adiposo bruno fa bene alla salute anche negli uomini

Il tessuto adiposo bruno, (BAT) si trova negli uomini concentrato soprattutto a livello nella nuca, del collo e delle scapole e costituisce la nostra fonte di calore metabolica. I ricercatori…

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 04 Settembre 2019 06:51

Uso combinato di enzimi pectolitici e ultrasuoni per migliorare l’estrazione dei composti fenolici durante la vinificazione

I composti fenolici forniscono importanti attributi di qualità ai vini rossi: si trovano all’interno dei vacuoli delle cellule vegetali della buccia e dei vinaccioli dell’uva e, durante la macerazione, si…

Pubblicato in Nutrizione
Giovedì, 29 Agosto 2019 06:57

Differenze nel profilo dei macronutrienti e delle fibre alimentari dei prodotti con e senza glutine

La vasta gamma di prodotti senza glutine (GFP), imita le caratteristiche delle loro controparti contenenti glutine (GCC): lo scopo dello studio pubblicato su European Journal of Clicnical Nutrition, 73(6):930-936, 2019,…

Pubblicato in Birra
Martedì, 27 Agosto 2019 06:41

Birra isotonica a bassa gradazione con fermentazione interrotta

La birra analcolica con proprietà isotoniche è sempre più popolare e può essere realizzata con strategie diverse, tra le quali l’interruzione della fermentazione che rimane comunque ancora una sfida. Sull’International…

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