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Su Food Packaging and Shelf Life un gruppo di ricercatori dell’Istituto di Scienze delle produzioni alimentari del CNR di Bari ha pubblicato un lavoro in cui si è sperimentata…
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Le esportazioni agricole globali sono previste in aumento nel prossimo futuro. Il trasporto marittimo facilita la movimentazione di una quantità incomparabilmente grande di merci a un costo molto inferiore…
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In uno studio spagnolo pubblicato su Horticulturae è stata testata una nuova tecnologia per migliorare la conservazione dei pomodori. È stato condotto un primo esperimento per determinare gli effetti…
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L'aloe è ampiamente utilizzata come pianta cosmetica e medicinale. Numerosi studi hanno riportato che l'estratto di aloe ha proprietà antiossidanti, antitumorali, antidiabetiche, antinvecchiamento della pelle e di sostegno per…
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La buccia della fava di cacao è un residuo ricco di composti bioattivi e ricercatori brasiliani hanno studiato il suo uso come ingrediente nell'industria alimentare. Il lavoro pubblicato su…
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Il riscaldamento non uniforme rappresenta una sfida importante nelle applicazioni commerciali dei trattamenti a radiofrequenza (RF) nell'industria alimentare. Innovative Food Science and Emerging Technologies ha pubblicato uno studio cinese…
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I prodotti da forno sono solitamente formulati con grassi solidi, come margarine, che contengono alti livelli di acidi grassi saturi e trans e hanno effetti negativi sulla salute umana.…
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L'ananas (Ananas comosus L.) è consumato su larga scala in tutto il mondo per le sue apprezzate caratteristiche sensoriali e questo comporta enormi quantità di sottoprodotti (PBP, 30-50%) generalmente…
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Mentre l'editing del genoma basato sul Cas9 ha permesso precise e sofisticate mutazioni genetiche in ceppi di lievito convenzionali e non convenzionali, le sue applicazioni per le fermentazioni alimentari…
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Uno studio polacco pubblicato sul Journal of Oleo Science ha di determinato l'impatto del tipo di sistema grasso (grasso del latte - MF, olio di palma – PO, oleogel…
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