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Il caffè infuso a freddo è una bevanda preparata a basse temperature e con lunghi tempi di infusione, con particolari caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali. Questo tipo di caffè è…
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La SO2 è un conservante del vino molto importante. Tuttavia, ci sono diversi inconvenienti associati al suo uso. Lo scopo del lavoro pubblicato da ricercatori spagnoli sulla rivista Biomolecules…
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Il trattamento sonodinamico (SDT) si basa su una combinazione di composti chimici (sono-sensibilizzatori) e ultrasuoni e può essere applicato nella lavorazione degli alimenti per migliorare l'inattivazione di diversi patogeni…
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Nello studio svolto presso il Dipartimento di biologia e biotecnologia dell’Università di Pavia e pubblicato sulla rivista Analytical Letters sono stati valutati gli effetti dell'integrazione di Terfezia boudieri, dall'1…
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Il Rosmarinus officinalis L., comunemente noto come rosmarino, è stato ampiamente studiato per il suo uso come ingrediente alimentare e pianta medicinale; meno attenzione è stata data ai suoi fiori…
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Un team di ricercatori polacchi ha pubblicato su Food Chemistry un lavoro che ha messo a punto un innovativo metodo analitico ad ultrasuoni per l'identificazione e l'analisi di campioni…
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La polvere secca delle foglie di Moringa oleifera L. (MOLP) è considerata un promettente ingrediente naturalmente privo di glutine (GF) da aggiungere nella formulazione di prodotti alimentari GF al…
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Nonostante anni di ricerca, l'applicazione dei pigmenti naturali come ingredienti alimentari è ancora limitata dalla loro scarsa stabilità. Una ricerca del Dipartimento delle Scienze agricole e forestali dell’Università della…
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Regolare la temperatura del vino è una procedura di routine prima di aprire una bottiglia di vino. In molte situazioni il vino richiede un raffreddamento rapido, che a volte…
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Uno studio spagnolo pubblicato su Food Control ha valutato un innovativo rivestimento commestibile, a base di alcool polivinilico di qualità alimentare (PVOH) e idrolizzati di gelatina (HGel), in qualità di…
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