FoodExecutive - Ricerca Applicata

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Lunedì, 04 Aprile 2022 05:00

Eliminare le incrostazioni lattiero-casearie negli impianti di produzione

La pulizia convenzionale con prodotti chimici utilizza una notevole quantità di acqua ed energia per eliminare le incrostazioni legate alla produzione lattiero-casearia, con conseguenti costi economici significativi. LWT -…

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Martedì, 22 Marzo 2022 05:00

Trattamenti a luce pulsata contro la salmonella nel pomodoro

I prodotti freschi rimangono la principale causa di focolai di malattie di origine alimentare, per cui sono necessarie nuove tecnologie non termiche per ridurre il rischio di contaminazione da…

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Martedì, 15 Marzo 2022 05:00

Effetto del campo magnetico sulla qualità del pane surgelato

Il campo magnetico è un metodo fisico emergente utilizzato per la conservazione degli alimenti, data la sua elevata penetrazione in queste matrici. Su LWT - Food Science and Technology…

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Mercoledì, 09 Marzo 2022 04:58

Migliorare la conservazione delle bistecche confezionate

Una ricerca sudcoreana pubblicata su Meat Science ha studiato il potenziale applicativo di un rivestimento commestibile di chitosano/acido laurico di nuova concezione nella conservazione della carne bovina fresca in…

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Mercoledì, 02 Marzo 2022 05:00

Bevanda a base vegetale dai semi di Pinus halepensis

Le bevande vegetali sono interessanti alternative al latte animale. Hanno proprietà sensoriali simili, ma sono più sostenibili e offrono una composizione nutrizionale molto diversa a seconda della pianta utilizzata.…

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Giovedì, 24 Febbraio 2022 04:19

Cioccolato al latte più salutare

Tanto versatile quanto gustoso, sono ben documentati i benefici per la salute del cacao, e, in particolare, del cioccolato fondente, che contiene più solidi di cacao e quindi più…

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Giovedì, 17 Febbraio 2022 05:06

Effetti della conservazione e del tipo di tappo di sughero sulla qualità dei vini bianchi

Nel lavoro spagnolo pubblicato sulla rivista Molecules, sono stati studiati gli effetti di diverse condizioni di conservazione, esposizione alla luce, temperatura e diversi tappi di sughero disponibili in commercio…

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Martedì, 25 Gennaio 2022 04:54

Nuovo sistema di surgelazione per più qualità e sicurezza e minori consumi

Un nuovo studio dell'Agricultural Research Service (ARS) di Albany, parte del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, in collaborazione con ricercatori dell'Università della California di Berkeley ha messo a punto…

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Venerdì, 21 Gennaio 2022 05:43

Il declino della razionalità e il trionfo dell’emotività

Uno studio molto interessante condotto dagli scienziati dell'Università e Centro di ricerca olandese di Wageningen, e dell'Università dell'Indiana, pubblicato su Proceedings of the National Academy of Sciences, ha rivelato…

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Martedì, 11 Gennaio 2022 04:23

L'alimentazione dell'atleta mediterraneo: gli integratori proteici sono necessari?

Per una corretta alimentazione e migliori prestazioni, agli atleti si raccomanda un consumo giornaliero di 1,2 e 2,0 g/kg di proteine, a dispetto delle normali 0,8 e 0,9 mg/kg…