FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 04 Settembre 2019 06:51

Uso combinato di enzimi pectolitici e ultrasuoni per migliorare l’estrazione dei composti fenolici durante la vinificazione

I composti fenolici forniscono importanti attributi di qualità ai vini rossi: si trovano all’interno dei vacuoli delle cellule vegetali della buccia e dei vinaccioli dell’uva e, durante la macerazione, si…

Pubblicato in Nutrizione
Giovedì, 29 Agosto 2019 06:57

Differenze nel profilo dei macronutrienti e delle fibre alimentari dei prodotti con e senza glutine

La vasta gamma di prodotti senza glutine (GFP), imita le caratteristiche delle loro controparti contenenti glutine (GCC): lo scopo dello studio pubblicato su European Journal of Clicnical Nutrition, 73(6):930-936, 2019,…

Pubblicato in Birra
Martedì, 27 Agosto 2019 06:41

Birra isotonica a bassa gradazione con fermentazione interrotta

La birra analcolica con proprietà isotoniche è sempre più popolare e può essere realizzata con strategie diverse, tra le quali l’interruzione della fermentazione che rimane comunque ancora una sfida. Sull’International…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 26 Agosto 2019 06:41

Sinergie tra lievito madre e acidi antifungini nel pane

Lo spreco di pane dovuto alle muffe rimane un problema irrisolto nel mondo della panificazione. Il lavoro di ricercatori dell’Università dell’Alberta, Canada, pubblicato sull’International Journal of Food Micribiology (vol. 302,…

Pubblicato in Salute e Benessere
Martedì, 20 Agosto 2019 07:03

I broccoli contro il cancro

Una ricerca, pubblicata da Science, ha approfondito il ruolo dei broccoli nella lotta al cancro. Lo studio è stato guidato da Pier Paolo Pandolfi, genetista italo-americano e direttore del Cancer…

Pubblicato in Salute e Benessere
Mercoledì, 14 Agosto 2019 07:03

Il latte materno incoraggia una buona risposta ai vaccini

Uno studio effettuato dall’Agricultural Research Service (ARS) ha constatato che maggiori livelli di batteri intestinali nei neonati, causati dall’allattamento al seno, corrispondono a un miglior responso ai vaccini. Secondo la…

Pubblicato in Salute e Benessere
Martedì, 06 Agosto 2019 07:03

Trasformazione del saccarosio in uno zucchero più utile

L'ingegnere chimico Pat Slininger aggiunge isomelezitosio ai batteri per testare le sue proprietà di protezione sulle cellule.

Alcuni batteri buoni sono degni di merito perché rendono la nostra vita migliore. Microbiologi dell’ARS (Agricultural Research Service) di Peoria, Illinois, hanno scoperto un nuovo compito dei batteri buoni: trasformare…

Pubblicato in Imballaggi
Mercoledì, 31 Luglio 2019 06:56

Film di albume d’uovo per il confezionamento alimentare

Su Food and Bioprocess Technology 12, (4): 714-727, 2019 un’équipe di ricercatori dell’Università statale del Michigan ha pubblicato uno studio finalizzato alla produzione di un film a base di proteine…

Pubblicato in Ingredienti
Lunedì, 29 Luglio 2019 07:09

Farina di legumi e amaranto per pane senza glutine

Le farine di amaranto e legumi sono più ricche in proteine, minerali e vitamine rispetto alla farina integrale di grano oltre a essere senza glutine. Nello studio condotto da ricercatori…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 08 Luglio 2019 06:49

Campi elettrici pulsati a moderata intensità per la conservazione dei succhi di frutta

Su International Journal of Food Microbiology (vol. 298, pagg. 63-73, 2019) è stata pubblicata una valutazione sistematica dell’effetto della potenza del campo elettrico (E) e della frequenza dell’impulso (tau) dei…

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