Pubblicato in Ricerca Applicata
Estratto di tè verde nel confezionamento attivo di carne macinata

Food Chemistry riporta uno studio spagnolo che illustra la preparazione di un nuovo tipo di poliammide antiossidante mediante immersione totale in un estratto attivo di tè verde per 48 ore. Le sue prestazioni antiossidanti sono state testate usando DPPH (IC50 = 270 ±21mug/g) e ORAC (1,52micro mol Trolox/g). Lo studio in vivo è stato condotto utilizzando carne macinata fresca conservata a 4°C e analizzata dopo 0, 6, 13, 19, 23 giorni. Dopo 23 giorni la metamioglobina (MetMbBK = 31,3 ±,9% e MetMbAOX = 25,9 ±0,8%), CIE L*a*b* (a*BK = 15,0 ±0,4 e a*AOX = 16,6 ±0,3 ) e TBARS (MDABK = 0,0060 ±0,0003 µg/g e MDAAOX = 0,0044 ±0,0002 µg/g) hanno mostrato un miglioramento della shelf-life della carne. I risultati hanno evidenziato che questo film attivo è stato in grado di proteggere la carne per 23 giorni. È stato effettuato uno studio di migrazione verso simulanti alimentari mediante UPLC-QqQ-MS e UPLC-ESI-Q-TOF-MSE in cui si è riscontrata una riduzione della migrazione degli oligomeri (per caprolattame n = 3: BK = 0,050 ±0,004mg/kg; AOX = 0,019 ±0,001mg/k). Oggigiorno l'industria alimentare è focalizzata sul miglioramento della shelf-life dei prodotti attraverso il controllo dell’ossidazione lipidica con l’uso di antiossidanti naturali. I risultati ottenuti consentono di progettare un nuovo packaging attivo a base di antiossidanti naturali per prolungare la durata di conservazione della carne macinata fresca su scala industriale.

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