Pubblicato in Ricerca Applicata
Essiccazione solare per prodotti ortofrutticoli

 

Nei Paesi in via di sviluppo, la perdita di frutti post-raccolta è molto elevata a causa della natura deperibile dei frutti, della cattiva gestione e della mancanza di una tecnologia economica e appropriata post-raccolta. Adeguate tecniche di essiccazione solare possono rappresentare una promettente tecnologia sostenibile per trasformare i prodotti locali in alimenti facilmente conservabili a temperatura ambiente.

In uno studio pubblicato sul Journal of Food Measurement and Characterization, il Centro di Ricerca per l'Ingegneria e la Trasformazione Alimentare di Milano ha messo a punto cinque innovativi processi pilota di essiccamento solare di prodotti ortofrutticoli, verificandone l'influenza su alcune proprietà fisico-chimiche dei frutti e la loro conservabilità, per la trasposizione su scala di processo. I campioni sono stati analizzati per attività dell'acqua (aw), parametri colorimetrici e profili spettrali VIS. L'essiccazione solare ha consentito la produzione di prodotti disidratati con caratteristiche visive attraenti e microbiologicamente sicuri grazie ai bassi valori di aw. Il prodotto essiccato può essere utilizzato sia come prodotto finale pronto al consumo diretto, sia come ingrediente alimentare in forma macinata all’interno di alimenti fortificati.

La possibilità di conservare i prodotti a temperatura ambiente può sostenere il settore rurale dei Paesi in via di sviluppo riducendo la perdita di cibo, la povertà e migliorando lo stato nutrizionale della popolazione.

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