FoodExecutive

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 04 Settembre 2019 06:51

Uso combinato di enzimi pectolitici e ultrasuoni per migliorare l’estrazione dei composti fenolici durante la vinificazione

I composti fenolici forniscono importanti attributi di qualità ai vini rossi: si trovano all’interno dei vacuoli delle cellule vegetali della buccia e dei vinaccioli dell’uva e, durante la macerazione, si…

Pubblicato in Agenda
Giovedì, 18 Luglio 2019 06:55

Merano WineFestival 2019: al via la vendita dei biglietti

Dal 1 luglio si è aperta la vendita dei biglietti giornalieri e degli abbonamenti alla 28° edizione di Merano WineFestival, che si terrà dall’8 al 12 novembre prossimi a Merano.…

Pubblicato in Leggi Norme
Giovedì, 20 Giugno 2019 07:06

Regolamenti UE 2019/934 e 935 sui prodotti vitivinicoli

Regolamento UE 2019/934 sulle zone viticole e le pratiche enologiche autorizzate Regolamento delegato (UE) 2019/934 della Commissione, del 12 marzo 2019, che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento…

Pubblicato in Vino
Lunedì, 03 Giugno 2019 07:02

Riduzione delle popolazioni di Brettanomyces con il vapore

Il Brettanomyces bruxellensis, un lievito associato al deterioramento dei vini rossi, è difficile da rimuovere dalle botti di rovere. Nello studio condotto da ricercatori americani e pubblicato sull’American Journal of…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 02 Maggio 2019 07:18

Campi elettrici pulsati per il rilascio delle mannoproteine durante l'invecchiamento di Chardonnay

Ricercatori spagnoli valutato il potenziale dei campi elettrici pulsati (PEF) per innescare l’autolisi del Saccharomyces cerevisiae e accelerare il rilascio di mannoproteine durante l’invecchiamento sui lieviti del vino Chardonnay; questo…

Pubblicato in Vino
Giovedì, 11 Aprile 2019 07:03

Uso di nanoparticelle d’argento biocompatibili in vinificazione

Grazie alle loro proprietà antimicrobiche, le nano-particelle d’argento (Ag NP) potrebbero essere utilizzate in vinificazione per ridurre l’impiego dell’anidride solforosa. Nell’articolo pubblicato da ricercatori spagnoli sulla rivista Innovative Food Science…

Pubblicato in Agenda
Venerdì, 29 Marzo 2019 07:11

Enoforum torna a Vicenza con la XII edizione

Enoforum organizzato da Vinidea, in collaborazione con SIVE (Società Italiana di Viticoltura ed Enologia), Assoenologi e, da quest’anno, con Unione Italiana Vini, si conferma come il più grande congresso tecnico…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Mercoledì, 27 Marzo 2019 07:11

Impatto dell’invecchiamento in bottiglia sull’acidità volatile dei vini rossi

L’aggiunta di chip di legno insieme a piccole quantità di ossigeno per simulare il processo d’invecchiamento dei vini rossi in botte è l’alternativa più comune alle botti di rovere. L’evoluzione…

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 27 Febbraio 2019 07:12

Effetto biologico del campo magnetico sulla fermentazione del vino

Partendo dal presupposto che l’energia elettromagnetica può influenzare i processi presenti nei sistemi biologici, ricercatori slovacchi hanno condotto uno studio pubblicato sul Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences (vol. 11,…

Pubblicato in Salute e Benessere
Mercoledì, 11 Luglio 2018 07:29

Una dieta ricca in polifenoli del vino bianco contro l’Alzheimer

Sul Journal of Nutritional Biochemistry (vol. 55, pagg. 165-177, 2018), ricercatori portoghesi hanno pubblicato i risultati dello studio su un gruppo selezionato di polifenoli, ottenuti dal vino bianco per assorbimento…

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